Congelación de alimentos
ARCOSA es una empresa especializada en la conservación de productos perecederos. Almacenaje a temperaturas controladas, servicios de refrigeración y congelación de alimentos, maquilas en frío y almacenaje en seco.
Expertos en cadena de frío en México
Almacenes, Infraestructura con tecnología
Soluciones a la medida
Los expertos en el seguimiento de la cadena de frío congelación de alimentos y refrigeración industrial
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Arcosa tiene más de 3 décadas brindando a nuestros clientes las mejores soluciones en congelación de alimentos y refrigeración industrial. Almacenamos todo tipo de productos perecederos en México, dándole más vida útil a los productos con la más alta tecnología desde que los recibimos hasta la entrega de éstos.
Nuestras estrategias y servicios integrales nos permiten participar en todos los procesos de la cadena de frío para ofrecer a tu mercancía el tratamiento adecuado para su comercialización.
Tenemos las certificaciones que nos respaldan como la mejor opción para el manejo de productos perecederos en México. Construimos todas nuestras instalaciones para brindarte la máxima salubridad en la gestión de mercancía de origen animal y perecedera.
Operamos bajo las normativas: Normatividad ISO 9000-2015 y Certificación de instalaciones gubernamentales TIF que respalda nuestros servicios para la gestión de alimentos y productos sensibles.
El proceso de congelación de alimentos se lleva a cabo mediante su exposición a muy bajas temperaturas, lo que permite mantenerlos por debajo de su punto de congelación con el fin de favorecer su conservación por más tiempo. El punto de congelación de los alimentos y productos puede variar dependiendo de su composición química y orgánica, siendo este valor por debajo de los -18ºC.
Los métodos de congelación de alimentos más utilizados en la industria son: por contacto directo, mediente el sistema criogénico, y por aire turbulento a muy baja temperatura.
El método por contacto es más empleado en alimentos como los mariscos, en el cual transmite la temperatura a través de placas o bandas trasportadoras metálicas que se mantienen a muy baja temperatura.
El método criogénico, emplea fluidos criogénicos como nitrógeno o dióxido de carbono aplicados en forma directa al producto en estado natural. Se caracteriza por ser un método de congelación de alimentos ultra rápido pero costoso.
Por último, el método de congelación por aire se realiza con la exposición de los productos a fuertes corrientes de aire muy frío en pequeños y especiales recintos, comúnmente llamados túneles de congelación que permiten mantener una temperatura controlada.
La mejor manera para congelar alimentos dependerá del tipo de alimento; pues el objetivo principal es mantener las condiciones organolépticas del alimento. Uno de los métodos más usuales es el de aire ultra frío a ráfaga, ya que es de los más eficientes y de menor costo, sin embargo esto varía según de las necesidades de cada producto.
Los alimentos más comunes para conservar por congelación son carnes de todo tipo, algunos productos lácteos, mariscos, pastas, pan y repostería; frutas, verduras y legumbres.
A pesar de ello son diferentes y no todos los alimentos en estado natural se pueden conservar por congelación, y por lo mismo el tiempo para preservarlos puede cambiar según el tipo de producto que se somete a estos procesos.