Congelación de alimentos
ARCOSA is a company specializing in the preservation of perishable products. We offer controlled temperature storage, refrigeration services, frozen food, maquilas en frío y almacenaje en seco.
Cold chain experts in Mexico
Warehousing, Infrastructure with technology
Tailor-made solutions
The experts in cold chain in Mexico industrial refrigeration and freezing
We extend the shelf life of the products we store.
All our facilities allow us to maintain and control the desired temperature and humidity depending on the needs of the goods.
Read more
In our facilities and with our experienced team we can offer detailed attention at handeling any product.
In our temperature-controlled processing areas, we make the confection or assembly of our customers' products, thus avoiding the loss of products or nutritional properties during their preparation, transformation, and commercialization.
Read more
In grupo ARCOSA we have the best infrastructure; with our technology, we can provide fast freezing and thawing of your products.
In our freezing camaras, we take your merchandise from room temperature to -45°C to the center of the product in 24 to 40 hours.
Read more
Thanks to our facilities and work team we have the capacity to adapt to any type of supply and market demand requirements of our customers.
We manage the whole process with high standards of quality and control to provide the best service.
0
Pallet capacity at group level
0
Tons of annual mobilization
Arcosa has more than 3 decades providing our customers with the best solutions in industrial freezing and refrigeration storage of all types of perishable products in Mexico, stopping time with the highest technology from the moment we receive them until their delivery.
Our strategies and integrated services allow us to participate in the cold chainto offer your merchandise the adequate treatment for its commercialization.
We have the certifications that support us as the best option for the handling of perishable products in Mexico. We built all our facilities to provide the maximum health care in the management of animal and perishable goods.
We operate under the regulations: ISO 9000-2015 standards and TIF government facilities certification that support our services for the management of food and sensitive products.
El proceso de congelación de alimentos se lleva a cabo mediante su exposición a muy bajas temperaturas, lo que permite mantenerlos por debajo de su punto de congelación con el fin de favorecer su conservación por más tiempo. El punto de congelación de los alimentos y productos puede variar dependiendo de su composición química y orgánica, siendo este valor por debajo de los -18ºC.
Los métodos de congelación de alimentos más utilizados en la industria son: por contacto directo, mediente el sistema criogénico, y por aire turbulento a muy baja temperatura.
El método por contacto es más empleado en alimentos como los mariscos, en el cual transmite la temperatura a través de placas o bandas trasportadoras metálicas que se mantienen a muy baja temperatura.
El método criogénico, emplea fluidos criogénicos como nitrógeno o dióxido de carbono aplicados en forma directa al producto en estado natural. Se caracteriza por ser un método de congelación de alimentos ultra rápido pero costoso.
Por último, el método de congelación por aire se realiza con la exposición de los productos a fuertes corrientes de aire muy frío en pequeños y especiales recintos, comúnmente llamados freezing camaras, que permiten mantener una temperatura controlada.
La mejor manera para congelar alimentos dependerá del tipo de alimento; pues el objetivo principal es mantener las condiciones organolépticas del alimento. Uno de los métodos más usuales es el de aire ultra frío a ráfaga, ya que es de los más eficientes y de menor costo, sin embargo esto varía según de las necesidades de cada producto.
Los alimentos más comunes para conservar por congelación son carnes de todo tipo, algunos productos lácteos, mariscos, pastas, pan y repostería; frutas, verduras y legumbres.
A pesar de ello son diferentes y no todos los alimentos en estado natural se pueden conservar por congelación, y por lo mismo el tiempo para preservarlos puede cambiar según el tipo de producto que se somete a estos procesos.